الفرق بين HACCP وISO 22000 وFSSC 22000: أيها تحتاج منشأتك؟
إذا كانت منشأتك تعمل في تصنيع أو تجهيز أو تخزين أو توزيع الغذاء، فغالبًا ستسمع ثلاثة أسماء:
HACCP
ISO 22000
FSSC 22000
لكنها ليست ثلاثة أسماء للشيء نفسه.
بصورة مبسطة:
HACCP يركز على تحليل أخطار سلامة الغذاء والسيطرة عليها.
ISO 22000 يبني نظام إدارة متكاملًا لسلامة الغذاء ويحتوي مبادئ HACCP داخله.
أما FSSC 22000 فهو مخطط Certification أوسع يجمع ISO 22000 مع برامج المتطلبات الأساسية PRPs ومتطلبات إضافية خاصة بالمخطط.
أولًا: ما هو HACCP؟
HACCP اختصار لـ:
Hazard Analysis and Critical Control Point
وهو منهج علمي وقائي يهدف إلى تحديد أخطار سلامة الغذاء والسيطرة عليها قبل وصول الغذاء غير الآمن إلى المستهلك.
Codex Alimentarius يضع HACCP ضمن المبادئ العامة لنظافة الغذاء، ويعتمد على تحليل الأخطار وتحديد نقاط التحكم الحرجة CCPs ووضع الحدود الحرجة والمراقبة والإجراءات التصحيحية والتحقق والسجلات.
وقد تشمل الأخطار:
بيولوجية.
كيميائية.
فيزيائية.
وغيرها بحسب طبيعة المنتج والعملية.
هل HACCP نظام إدارة كامل؟
ليس بالمفهوم نفسه الذي تعمل به ISO 22000.
HACCP يركز بصورة أساسية على السيطرة على أخطار سلامة الغذاء داخل العملية.
أما نظام الإدارة الأوسع فيتناول أيضًا موضوعات مثل:
القيادة.
السياسات.
الأهداف.
الاتصال.
الموارد.
التدقيق الداخلي.
مراجعة الإدارة.
والتحسين المستمر.
ولهذا قد يكون لدى المنشأة HACCP Plan جيدة، لكنها لا تمتلك بالضرورة Food Safety Management System كاملًا وفق ISO 22000.
ثانيًا: ما هي ISO 22000؟
ISO 22000 معيار دولي لنظام إدارة سلامة الغذاء:
Food Safety Management System — FSMS
والإصدار المنشور الحالي حتى نوفمبر 2026 هو ISO 22000:2018، مع وجود إصدار جديد قيد التطوير حاليًا بصيغة ISO/DIS 22000.
ISO 22000 تدمج:
مبادئ HACCP.
برامج المتطلبات الأساسية PRPs.
الاتصال عبر سلسلة الغذاء.
ومنهج نظام الإدارة.
أي أن HACCP تصبح جزءًا من نظام أكبر.
لمن تناسب ISO 22000؟
يمكن تطبيقها على مؤسسات مختلفة داخل السلسلة الغذائية، وليس مصانع الأغذية فقط.
تشمل مثلًا:
مصنعي الأغذية.
المطاعم وخدمات تقديم الطعام.
التخزين والنقل.
الموردين.
المنتجين الأوليين.
وبعض الجهات التي تقدم منتجات أو خدمات للسلسلة الغذائية.
كما يمكن الحصول على Certification مستقلة وفق ISO 22000 من جهة منح شهادات مؤهلة.
ISO نفسها لا تصدر الشهادات.
ثالثًا: ما هي FSSC 22000؟
FSSC 22000 ليست مجرد اسم آخر لـISO 22000.
هي Certification Scheme مبنية على ثلاثة عناصر رئيسية:
ISO 22000
الجزء المناسب من سلسلة ISO 22002 الخاصة ببرامج PRPs
FSSC Additional Requirements
وتؤكد مؤسسة FSSC أن المنشأة يجب أن تحقق العناصر الثلاثة للحصول على FSSC 22000 Certification.
الإصدار الحالي للمخطط هو FSSC 22000 Version 7، الذي نشر في مايو 2026.
ما الذي تضيفه FSSC فوق ISO 22000؟
حسب القطاع والمخطط، تضيف FSSC متطلبات أكثر تفصيلًا في موضوعات تتجاوز النص الأساسي لـISO 22000.
ومن الأمثلة المعروفة في المخطط:
Food Defense.
Food Fraud Mitigation.
متطلبات PRPs القطاعية.
متطلبات إضافية للمخطط.
وضوابط أكثر تفصيلًا لبعض عمليات سلسلة الغذاء.
ولهذا تكون FSSC غالبًا أكثر تفصيلًا من ISO 22000 وحدها من ناحية متطلبات Certification.
وما علاقة GFSI؟
هذه نقطة مهمة جدًا للشركات التي تستهدف:
سلاسل المتاجر الكبرى.
العلامات التجارية العالمية.
المصنعين الدوليين.
أو بعض أسواق التصدير.
FSSC 22000 من برامج Certification التي تعمل ضمن منظومة الاعتراف الخاصة بـGlobal Food Safety Initiative — GFSI.
حتى نوفمبر 2026، تعرض GFSI رسميًا FSSC 22000 Version 6 ضمن البرامج المعترف بها، بينما دخل Version 7 عملية Benchmarking جديدة مقابل متطلبات GFSI لعام 2024، وقد انتهت مرحلة المشاورة العامة في أكتوبر 2026.
لذلك يجب دائمًا التحقق من إصدار المخطط وحالة GFSI Recognition الحالية إذا كان العميل يشترط ذلك تحديدًا.
مقارنة سريعة
العنصرHACCPISO 22000FSSC 22000التركيزتحليل وضبط أخطار الغذاءنظام إدارة سلامة الغذاءمخطط شهادة أوسعHACCPهو الأساسمدمج داخل النظاممدمج عبر ISO 22000PRPsمطلوبة كأساس فعالجزء من النظاممتطلبات PRPs قطاعية محددةنظام إدارة كامللا بنفس نطاق ISOنعمنعمشهادة طرف ثالثممكن حسب المخطط والمتطلباتنعمنعمGFSIليس بحد ذاته برنامج GFSIليس بحد ذاته GFSI-recognised schemeمصمم كمخطط ضمن إطار GFSI بحسب الإصدار والنطاق
أيها تحتاج منشأتك؟
الاختيار لا يجب أن يبدأ بالسؤال:
أي شهادة أقوى؟
بل:
ما الذي يطلبه القانون والعميل والسوق الذي تستهدفه المنشأة؟
قد تحتاج HACCP عندما:
يكون هدفك الأساسي بناء نظام فعال لتحليل أخطار الغذاء والسيطرة عليها.
أو تكون HACCP مطلوبة من الجهة الرقابية أو العميل ضمن طبيعة نشاطك.
لكن يجب أن تكون برامج النظافة والمتطلبات الأساسية مطبقة أولًا؛ Codex يوضح أن GHPs وPRPs هي الأساس الذي يُبنى عليه HACCP الفعال.
قد تحتاج ISO 22000 عندما:
تريد Food Safety Management System كاملًا.
وتحتاج إلى Certification وفق معيار ISO دولي.
ولا يوجد شرط محدد من العميل للحصول على مخطط GFSI-recognised.
قد تحتاج FSSC 22000 عندما:
يطلب العميل أو السوق مخططًا أوسع.
تتعامل مع شركات غذائية عالمية أو سلاسل توريد لديها متطلبات GFSI.
أو تحتاج إلى متطلبات أكثر تفصيلًا للـPRPs وFood Fraud وFood Defense ومتطلبات المخطط الأخرى.
هل يمكن الانتقال من HACCP إلى ISO 22000؟
نعم.
وجود HACCP فعالة يعطي المنشأة أساسًا مهمًا، لكن الانتقال إلى ISO 22000 يتطلب إضافة عناصر نظام الإدارة والمتطلبات الأخرى.
وبالمثل، فإن الانتقال من ISO 22000 إلى FSSC 22000 لا يعني إعادة بناء النظام بالكامل، لكنه يتطلب استيفاء:
ISO 22002 PRPs المناسبة + FSSC Additional Requirements + Scheme Rules
إضافة إلى ISO 22000 نفسها.
مثال عملي: مصنع أغذية صغير
إذا كان مصنع محلي صغير يبيع في السوق المحلي، فقد تكون الأولوية:
GHPs وPRPs قوية.
ثم HACCP فعالة.
وإذا كان يحتاج Certification لنظام إدارة سلامة الغذاء، يمكن النظر في ISO 22000.
أما إذا بدأ بالتوريد إلى علامة تجارية دولية تطلب GFSI-recognised Certification، فقد يصبح FSSC 22000 أو مخطط آخر مقبول لدى العميل هو الخيار المطلوب.
إذن السوق المستهدف قد يغير القرار.
هل FSSC 22000 أفضل دائمًا؟
لا.
FSSC أكثر اتساعًا من ISO 22000 في متطلبات مخططها، لكن هذا لا يعني أنها الخيار الصحيح لكل منشأة.
مطعم صغير لا يحتاج بالضرورة إلى المخطط نفسه المطلوب من مصنع غذائي يصدر لعدة أسواق عالمية.
والقاعدة المهنية هي:
Customer Requirement + Legal Requirement + Food Chain Category + Market Requirement
ثم اختيار النظام المناسب.
أسئلة شائعة
هل HACCP جزء من ISO 22000؟
نعم. ISO 22000 تدمج مبادئ HACCP وخطوات تطبيقها ضمن نظام إدارة سلامة الغذاء.
هل ISO 22000 معترف بها من GFSI؟
ISO 22000 وحدها ليست Certification Programme معترفًا به من GFSI بالطريقة نفسها التي يعمل بها FSSC 22000.
ما الإصدار الحالي من FSSC 22000؟
Version 7، المنشور في مايو 2026.
ما الإصدار الحالي من ISO 22000؟
ISO 22000:2018 ما يزال الإصدار المنشور الحالي، مع ISO/DIS 22000 قيد التطوير.
هل أحتاج FSSC للتصدير؟
ليس كقاعدة عامة لكل عملية تصدير. يعتمد ذلك على الدولة والعميل وسلسلة التوريد ومتطلبات التعاقد.
الخلاصة
الفرق يمكن تلخيصه ببساطة:
HACCP = كيف نحدد أخطار سلامة الغذاء ونسيطر عليها؟
ISO 22000 = كيف ندير نظام سلامة الغذاء بالكامل، بما فيه HACCP؟
FSSC 22000 = كيف نطبق ISO 22000 ضمن مخطط Certification أوسع يضيف PRPs قطاعية ومتطلبات FSSC إضافية؟
لذلك لا تبدأ باختيار اسم الشهادة.
ابدأ من:
نوع المنشأة → المنتج → المخاطر → المتطلبات القانونية → متطلبات العميل → السوق المستهدف.
بعد ذلك يصبح تحديد النظام المناسب أكثر دقة.
شهادات سلامة الغذاء مع URS Jordan
تعمل URS Jordan في الأردن بصفتها Local Office ضمن منظومة URS Holdings UK، وتتعامل مع خدمات شهادات أنظمة الإدارة ضمن النطاق والكيان القانوني المعني.
قبل اختيار ISO 22000 أو أي مخطط Certification غذائي، يجب تحديد نشاط المنشأة وفئة السلسلة الغذائية والنطاق ومتطلبات العميل والسوق المستهدف.
Phone / WhatsApp: 0791238088
Email: info@jo.urscertification.com
Website: https://www.ursjordan.com/
ملاحظة مهنية: اختيار HACCP أو ISO 22000 أو FSSC 22000 لا ينبغي أن يعتمد على الاسم الأكثر انتشارًا؛ متطلبات العميل والسوق والجهات التنظيمية ونطاق المنشأة هي التي تحدد الخيار المناسب.