شهادة ISO 22000 و HACCP في الأردن: أنظمة سلامة الغذاء
- شهادة ISO 22000 هي الشهادة الدولية لنظام إدارة سلامة الغذاء، وتجمع بين مبادئ HACCP وممارسات النظافة الجيدة (GHP) ونظام الإدارة. تناسب كل حلقات السلسلة الغذائية: التصنيع، والتعبئة، والتخزين، والنقل، والمطاعم والتموين. تمنح URS Jordan شهادة ISO 22000:2018 في الأردن ضمن اعتماد UKAS رقم 0043، وهي صالحة 3 سنوات مع تدقيق مراقبة سنوي.
- تنظر المنشآت الغذائية الرائدة إلى الامتثال للمعايير الدولية كأداة استراتيجية لفتح أسواق التصدير الإقليمية والعالمية، وتجنب الخسائر المالية الناتجة عن سحب المنتجات، وليس مجرد إجراءات ورقية لغايات التدقيق.
الهرم التشغيلي لسلامة الغذاء: التكامل بين GHP وHACCP وISO 22000
- شهادة GHP/HACCP: تثبت أن المنشأة تطبّق ممارسات النظافة الجيدة وخطة HACCP وفق المبادئ العامة لنظافة الغذاء الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius، الوثيقة CXC 1-1969 بمراجعتها لعام 2020). مناسبة للمطاعم والمطابخ المركزية والمنشآت الصغيرة.
- شهادة ISO 22000: تضيف إلى HACCP نظام إدارة كاملاً: مسؤولية الإدارة، والتواصل الداخلي والخارجي، والتوثيق، والتدقيق الداخلي، والتحسين المستمر. مناسبة للمصانع والموردين للأسواق المنظمة.
- شهادة FSSC 22000: تجمع ISO 22000 مع برامج متطلبات أساسية قطاعية (مثل ISO/TS 22002-1 للتصنيع) ومتطلبات إضافية، وهي معترف بها لدى المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI). تطلبها غالباً سلاسل التجزئة الكبرى والعلامات التجارية الدولية من مورديها.
يعتمد الاختيار على ما يشترطه العميل أو السوق المستهدف، ونحدده مع المنشأة عند مراجعة طلب عرض السعر.
ما الفرق بين شهادة HACCP وشهادة ISO 22000 و FSSC 22000؟
- شهادة GHP/HACCP: تثبت أن المنشأة تطبّق ممارسات النظافة الجيدة وخطة HACCP وفق المبادئ العامة لنظافة الغذاء الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius، الوثيقة CXC 1-1969 بمراجعتها لعام 2020). مناسبة للمطاعم والمطابخ المركزية والمنشآت الصغيرة.
- شهادة ISO 22000: تضيف إلى HACCP نظام إدارة كاملاً: مسؤولية الإدارة، والتواصل الداخلي والخارجي، والتوثيق، والتدقيق الداخلي، والتحسين المستمر. مناسبة للمصانع والموردين للأسواق المنظمة.
- شهادة FSSC 22000: تجمع ISO 22000 مع برامج متطلبات أساسية قطاعية (مثل ISO/TS 22002-1 للتصنيع) ومتطلبات إضافية، وهي معترف بها لدى المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI). تطلبها غالباً سلاسل التجزئة الكبرى والعلامات التجارية الدولية من مورديها.
لماذا تحتاج منشأتك شهادة سلامة غذاء؟
تحتاج المنشآت في الأردن إلى تطبيق هذه الأنظمة للاستجابة لمتطلبات تنافسية وقانونية حاسمة:
- التأهيل لعقود التوريد الكبرى (B2B Leverage): تشترط الفنادق العالمية، وسلاسل السوبرماركت الضخمة، وشركات الطيران وجود شهادات سلامة غذاء معتمدة قبل إدراج أي منشأة في قائمة مورديها.
- النفاذ للأسواق الدولية والتصدير: تدعم شهادة ISO 22000 فهم متطلبات سلامة الغذاء وتعزيز الثقة لدى بعض العملاء في أسواق الشرق الأوسط، وأوروبا، وأمريكا، بحسب طبيعة القطاع والمتطلبات التعاقدية والتنظيمية.
- إدارة كفاءة التتبع (Traceability): تمكين المنشأة من سحب أي تشغيلة منتجات بسرعة ودقة في حال ظهور أي انحراف، مما يحمي سمعة العلامة التجارية من الانهيار.
- الالتزام بالتشريعات الوطنية: مواءمة العمليات مع متطلبات المؤسسة العامة للغذاء والدواء والأطر التنظيمية الحاكمة في المملكة.
دقة النطاق: ملاءمة النظام الغذائي لطبيعة كل منشأة
تتميز مواصفة ISO 22000 بمرونتها العالية لتغطية كافة أطراف سلسلة الغذاء، حيث تختلف طبيعة النطاق والمخاطر المشمولة بحسب النشاط:
- مصانع الأغذية والتعبئة: تركز على حوكمة خطوط الإنتاج والتحكم في ملوثات التصنيع.
- شركات اللوجستيات والنقل المبرد والمستودعات: تركز على ضبط سلاسل التبريد ومنع التلوث العرضي أثناء النقل والتخزين.
- المطابخ المركزية وشركات التموين والمطاعم: تركز على فترات الصلاحية القصيرة، النظافة المباشرة، ومخاطر التحضير الفوري.
التقييم الفني: تطبيق النظام الغذائي مقابل نيل الشهادة
- من الأخطاء الاستراتيجية دمج المفهومين في سياق واحد؛ حيث يمثل تطبيق النظام الجهد الداخلي للمنشأة في ضبط ممارساتها، وتدريب كوادرها، وهيكلة سجلاتها الفعلية لتطابق الواقع اليومي.
- أما نيل شهادة ISO 22000، فهو مسار فني مستقل تديره جهة طرف ثالث بالاعتماد على مراجعة الأدلة الميدانية، والتحقق من كفاءة برامج المتطلبات الأساسية، وقدرة المنشأة على معالجة حالات عدم المطابقة. الشهادة هنا استحقاق مبني على الواقع والالتزام، ولا تُمنح كوعود تسويقية مسبقة.
خطوات الحصول على شهادة سلامة الغذاء عبر URS Jordan
بصفتنا المكتب المحلي لمجموعة URS Holdings البريطانية في الأردن، نتيح للمنشآت الغذائية مسار تدقيق مستقل يتسم بالعمق الفني والانضباط الدولي من خلال الخطوات التالية:
- دراسة سياق المنشأة: حصر وتوصيف خطوط الإنتاج، وحجم القوى العاملة، ومراحل التصنيع، والعمليات الخارجية.
- تحديد نطاق الشهادة بدقة: صياغة حدود الشهادة والمنتجات المشمولة بما يتوافق مع طبيعة النشاط والترخيص القانوني.
- هيكلة مسار التدقيق: تنفيذ عمليات التدقيق الميداني على مرحلتين للتحقق من الجاهزية والامتثال الفعلي، وصولاً إلى إصدار قرار منح الشهادة بناءً على نزاهة الأدلة الأدلة والمراجعة الفنية المستقلة.
