تتكامل أطر سلامة الغذاء وتتصاعد في ثلاثة مستويات أساسية لا غنى لأحدها عن الآخر:

• ممارسات النظافة الجيدة (GHP): تمثل القاعدة التشغيلية التحتية للمنشأة. تركز على ضبط بيئة العمل الأساسية مثل النظافة الشخصية للعاملين، وتصميم المعدات والأسطح، ومكافحة الآفات، وإدارة المياه والنفايات، وضمان التهوية والتخزين السليم.
• نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP): المنهجية الفنية المتقدمة التي تقوم على رصد وتحليل المخاطر (البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية، والمسببة للحساسية)، وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن من خلالها منع الخطر أو تقليله إلى مستويات آمنة، مع وضع حدود حرجة وأنظمة رصد وإجراءات تصحيحية فورية.
• نظام إدارة سلامة الغذاء (ISO 22000): المظلة الإدارية والحوكمية الشاملة التي تدمج ممارسات النظافة (GHP) مع خطة الـ HACCP، وتربطهما بآليات التواصل المؤسسي (الداخلي والخارجي)، وإدارة الكفاءات، والتوثيق، ومسؤولية الإدارة العليا، والتحسين المستمر الخاضع للتدقيق.

تحتاج المنشآت في الأردن إلى تطبيق هذه الأنظمة للاستجابة لمتطلبات تنافسية وقانونية حاسمة:

• التأهيل لعقود التوريد الكبرى (B2B Leverage): تشترط الفنادق العالمية، وسلاسل السوبرماركت الضخمة، وشركات الطيران وجود شهادات سلامة غذاء معتمدة قبل إدراج أي منشأة في قائمة مورديها.
• النفاذ للأسواق الدولية والتصدير: تدعم شهادة ISO 22000 فهم متطلبات سلامة الغذاء وتعزيز الثقة لدى بعض العملاء في أسواق الشرق الأوسط، وأوروبا، وأمريكا، بحسب طبيعة القطاع والمتطلبات التعاقدية والتنظيمية.
• إدارة كفاءة التتبع (Traceability): تمكين المنشأة من سحب أي تشغيلة منتجات بسرعة ودقة في حال ظهور أي انحراف، مما يحمي سمعة العلامة التجارية من الانهيار.
• الالتزام بالتشريعات الوطنية: مواءمة العمليات مع متطلبات المؤسسة العامة للغذاء والدواء والأطر التنظيمية الحاكمة في المملكة.

تتميز مواصفة ISO 22000 بمرونتها العالية لتغطية كافة أطراف سلسلة الغذاء، حيث تختلف طبيعة النطاق والمخاطر المشمولة بحسب النشاط:

• مصانع الأغذية والتعبئة: تركز على حوكمة خطوط الإنتاج والتحكم في ملوثات التصنيع.
• شركات اللوجستيات والنقل المبرد والمستودعات: تركز على ضبط سلاسل التبريد ومنع التلوث العرضي أثناء النقل والتخزين.
• المطابخ المركزية وشركات التموين والمطاعم: تركز على فترات الصلاحية القصيرة، النظافة المباشرة، ومخاطر التحضير الفوري.

• من الأخطاء الاستراتيجية دمج المفهومين في سياق واحد؛ حيث يمثل تطبيق النظام الجهد الداخلي للمنشأة في ضبط ممارساتها، وتدريب كوادرها، وهيكلة سجلاتها الفعلية لتطابق الواقع اليومي.
• أما نيل شهادة ISO 22000، فهو مسار فني مستقل تديره جهة طرف ثالث بالاعتماد على مراجعة الأدلة الميدانية، والتحقق من كفاءة برامج المتطلبات الأساسية، وقدرة المنشأة على معالجة حالات عدم المطابقة. الشهادة هنا استحقاق مبني على الواقع والالتزام، ولا تُمنح كوعود تسويقية مسبقة.

بصفتنا المكتب المحلي لمنظومة URS Holdings UK في الأردن، نتيح للمنشآت الغذائية مسار تدقيق مستقل يتسم بالعمق الفني والانضباط الدولي من خلال الخطوات التالية:

• دراسة سياق المنشأة: حصر وتوصيف خطوط الإنتاج، وحجم القوى العاملة، ومراحل التصنيع، والعمليات الخارجية.
• تحديد نطاق الشهادة بدقة: صياغة حدود الشهادة والمنتجات المشمولة بما يتوافق مع طبيعة النشاط والترخيص القانوني.
• هيكلة مسار التدقيق: تنفيذ عمليات التدقيق الميداني على مرحلتين للتحقق من الجاهزية والامتثال الفعلي، وصولاً إلى إصدار قرار الاعتماد الدولي بناءً على نزاهة الأدلة والمراجعة الفنية المستقلة.